香菇、鸡腿菇、茶薪菇采收与加工

1、茶菇的科学采收和加工方法。 1、茶鲵的科学采收：当菌盖颜色由深红褐色变为淡褐色，菌膜尚未破裂时，为最佳采收期。如不能及时销售或加工，或收成不确定，应提前采收。采收时，要求一次采收整丛或单花，去掉菇脚。 2、茶菇的科学加工和贮藏：采收的茶菇可直接或保鲜后出售，也可晒干或晒干后出售。干茶菇易受潮受潮，应密封在塑料袋中保鲜，存放于干燥处。同时，干香菇的菌盖容易折断，柄部也容易折断，所以要用纸箱存放。二、鸡腿菇的科学采收加工方法1、鸡腿菇的科学采收方法：在子实体5-6成熟时采收，对总产量影响不大，子实体质量好，商品价值高。保质期长，耐运输。 2、鸡腿菇的加工方法：一般情况下，鸡腿菇以鲜食为主。但是，为了满足远方市场的需求，鸡腿菇的菇蕾被切成薄片，然后用电鼓风干燥机快速脱水烘干后出售；此外，还可加工成盐渍鸡腿菇或罐头鸡腿菇。 3、香菇的科学采收加工方法。一、香菇的科学采收方法： 1>采收时间。蘑菇最好在晴天采摘，因为晴天采摘的蘑菇水分少，色泽好；雨天采摘的香菇水分多，不易干燥，烘烤时颜色容易变黑，加工质量难以保证。袋料室内栽培，采摘前最好不要直接向菌块喷水。 2>收获方法。冬季气温低，香菇生长缓慢。采收的蘑菇肥厚、香气浓郁、品质优良。秋春季生长温度较高的蘑菇，肉大，菇细，柄长。产量虽高，但品质不如冬菇。采摘香菇的标准是七到八成熟。 2、香菇的科学加工方法：香菇采收后，尽量做到当天加工晒干，以免发黑、变质、腐烂。 1>晒干法。方法是：将采收的香菇立即撒在晒场或水泥地上。晾晒时，把菇盖朝上，把柄朝下，一个一个地放至半干，盖柄朝上，盖朝下，至90%以上干透。 2>烘烤干燥法。一般的做法是：将香菇铺在烤筛上，然后送入烘房。初温不超过40，以后每隔3-4小时升温5，最高温度不超过65。烘房要有排气设施，边烤边排气，否则香菇的鳃会发黑，影响品质。烤至80%干后，取出晾干数小时，再烘烤3-4小时，至含水量低于13%。这样香菇烘干均匀，色泽好，香味浓。干香菇要及时分级，分级后迅速密封包装，存放在干燥阴凉处。